Der Mann mit dem Yabukita-Plan
DER MANN MIT DEM YABUKITA-PLAN
Yabukita ist die in Japan am häufigsten angebaute Teesorte und macht über 75 % der gesamten Teeernte des Landes aus.
Die buschigen, ertragreichen Pflanzen mit ihren großen, tiefgrünen Blättern sind robust und lassen sich auf unterschiedlichstem Terrain leicht anbauen. Doch die Vormachtstellung von Yabukita in japanischen Teekannen verdankt sich vor allem seinem einzigartigen, geheimnisvollen Aroma und dem natürlich ausgewogenen Geschmackserlebnis.
Hikosaburo Sugiyama ist direkt für dieses Geschmackserlebnis verantwortlich. Allem Anschein nach (leider gibt es nicht viele Berichte über sein Leben) war er ein liebenswürdiger und wissbegieriger Mann mit einer eisernen Arbeitsmoral, wenn es um den Teeanbau ging.
Im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert betrieb die Familie Hikosaburo in dem Dorf Yuta am Rande der Stadt Shizuoka – heute ein entwickelter Vorort – eine Klinik für traditionelle chinesische Medizin, eine Sake-Brauerei und eine kleine Teeplantage.
Sein Bruder folgte dem Beispiel seines Vaters und wandte sich der traditionellen Medizin zu, Hikosaburo fühlte sich zum Leben im Freien auf der Plantage hingezogen und im Jahr 1908 wurde seine gewählte Berufung zu einer Obsession, den "perfekten" Tee zu kreieren, indem er ein uraltes Problem löste.
Das Problem mit grünen Tees bestand damals, wie Hikosaburo es sah, in einer Uneinheitlichkeit der Aromen, die durch altmodische, eher zufällige Anbaumethoden verursacht wurde.
Traditionell wurden Sämlinge verschiedener Sorten zu unterschiedlichen Zeiten gepflanzt, wuchsen unterschiedlich schnell und wurden im Grunde sich selbst überlassen. Hikosaburo bemerkte, dass die Blätter bei den frühen, mittleren und späten Ernten stets unterschiedliche Reifestadien aufwiesen.
Sugiyama argumentierte, dass man durch die Züchtung einer neuen Sorte die Bäume gleichzeitig pflanzen, anbauen und ernten und dann einen einheitlichen Geschmack genießen könnte.
UM DEN YABUKITA-BUSCH HERUMSCHLAG
Hikosaburos Mission, die perfekte Teesorte zu entwickeln, war eine Herzensangelegenheit, die jahrelange geduldige Beobachtung und einige exzentrische Forschungsmethoden erforderte.
Er durchstreifte besessen seine Teeplantagen – und drang sogar nachts im Schutze der Dunkelheit in die Anwesen seiner Konkurrenten ein – auf der Suche nach den besten Blättern. Manchmal kroch er sogar nackt, auf dem Bauch, durch die Haine, um die besten, tief im Gebüsch versteckten Exemplare zu finden.
Wenn er Zweige fand, die ihn interessierten, pflückte er sie, roch an ihnen, steckte sie sich in den Mund, biss zu und kaute kräftig auf den rohen Blättern herum, wobei er sich manchmal die Zähne absplitterte.
Seine Kriterien waren recht einfach: Wenn die Blätter eine gewisse Süße aufwiesen, waren sie in Ordnung. Waren sie bitter oder herb, wurde die ganze Pflanze ausgerissen und entsorgt.
Sugiyama beschränkte sich nicht auf die Region. Er dehnte seine Suche auf ganz Japan, bis nach Okinawa und Korea aus. Damals gab es nur eine minimale Transportinfrastruktur – weder auf der Straße noch auf dem Wasser – und Hikosaburo musste interessante Funde in einer Decke aus feuchtem Moos konservieren, um sie bis zu seiner Rückkehr zum Anwesen am Leben zu erhalten. Wenn er kein Moos fand, pflanzte er die Triebe in Daikon-Rettiche.
AUGEN FETT AUF DEN PREIS GERICHTET
Sugiyama hielt jahrelang an dieser Routine fest und bot damit für die Zuschauer einen recht bizarren Anblick. Seine kaputten Zähne und sein manisches Kauen brachten ihm den halb spöttischen Spitznamen „das Wiesel“ ein.
Doch die Beschimpfungen und die Zahnschmerzen kümmerten ihn nicht, ganz zu schweigen von seiner schlammverkrusteten Kleidung nach einer weiteren anstrengenden Suche. Für ihn war die Krönung, eine alles übertreffende Sorte entwickelt zu haben, die Mühe wert.
Sugiyama kehrte Saison für Saison zu Pflanzen zurück, die ihn interessierten. Sie mussten noch weitere Riech- und Kautests bestehen, bevor er Stecklinge nahm, sie vegetativ vermehrte und sie dann in einem eigens dafür gerodeten Bereich auf dem Anwesen anpflanzte.
Der Name Yabukita stammt wörtlich von dieser Lichtung – einem Bambushain (Yabu) im Norden (Kita) des Feldes.
Nach fast zwei Jahrzehnten des Ausprobierens und Irrtums gelang es Sugiyama im Jahr 1927, Yabukita-Sträucher zu etablieren, die einheitlich Mitte Mai ausreiften (und somit Frostschäden vermieden).
Der bemerkenswerte Geschmack des Tees wurde schnell zu einer lokalen Legende, bevor er in ganz Japan an Popularität gewann.
Anerkennung, wem sie gebührt?
Leider erlebte Hikosaburo nicht mehr, wie Yabukita in ganz Japan gefeiert wurde.
Er starb im Jahr 1941, ein Jahrzehnt bevor sein Herzensprojekt offiziell vom japanischen Ministerium für Landwirtschaft und Forsten als Kultursorte anerkannt und registriert und als dominierende Kultursorte der Präfektur Shizuoka empfohlen wurde.
Heute stehen an der Stelle des alten Sugiyama-Anwesens Vorstadtgebäude und Büros.
Millionen von Teetrinkern weltweit genießen Hikosaburos Kreationen, doch er ist noch lange kein bekannter Name.
Zumindest in seiner Heimatstadt wird er nicht vergessen. Nahe des Bahnhofs von Shizuoka steht eine Statue zu seinen Ehren, neben der ein originaler, ausgewachsener und immer noch prächtig gedeihender Yabukita-Strauch wächst, den er einst selbst gezogen hat.
YABUKITA-TEES BEI OCHA & CO.
Die Yabukita-Sorte ist die in Japan und insbesondere in Shizuoka am häufigsten verwendete Teesorte. Sie ist bei Teebauern sehr beliebt, da sie zuverlässig hohe Erträge liefert – robust und ertragreich. Die meisten unserer Tees werden aus ihr hergestellt.
- Fukamushicha
- Bio-Kukicha
- Bio-Sencha
- Bio-Fukamushicha (Yakubita/Tsuyuhikari-Mischung)
- Bio-Genmaicha-Matcha
- Bio-Hojicha-Blatt
- Bio-Kabusecha
- Bio-Kaltbrühkaffee
