Matcha-Rolle
Matcha-Rolle
Hier ist eine köstliche Interpretation des Matcha-Rollkuchens, dem König der Kuchen und Publikumsmagneten in Cafés im ganzen Land. Weich, nicht zu süß, aber traumhaft fluffig, hat er dank des Matcha (der auch einen wunderbaren Kontrast zur Süße bildet) eine zartgrüne Farbe. Die cremige Füllung macht ihn zu einem echten Instagram-tauglichen Dessert – falls du ihn nicht schon vorher verputzt hast!
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Zutaten für Matcha-Roulade
Ergibt einen 25 cm langen Matcha-Roulade
Zutaten
Baiser
4 Eiweiß
50 g Zucker
Kuchenteig
4 Eigelb
60 g Zucker
60 g Milch
30 g Pflanzenöl
80 g Kuchenmehl
6 g Matcha
6 g Backpulver
Schlagsahnefüllung
200 g Schlagsahne
20 g Mascarpone-Käse
20 g Zucker
Anleitung für Matcha-Roulade
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor. Legen Sie eine 25 x 38 cm große Backform mit Backpapier aus.
Bereiten Sie die Baisermasse zu.
Schlagen Sie die Eiweiße mit einem Standmixer auf mittlerer Stufe. Geben Sie den Zucker (50 g) portionsweise (jeweils ein Drittel) hinzu und warten Sie, bis er vollständig eingearbeitet ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittlere bis hohe Stufe, bis sich steife Spitzen bilden.
Bereiten Sie den Matcha-Rouladeig zu.
In einer anderen Schüssel Eigelb, 60 g Zucker, Milch und Öl verquirlen.
Mehl, Matcha-Pulver und Backpulver hineinsieben. Gut vermischen.
Heben Sie mit einem Spatel vorsichtig jeweils ein Drittel des Eischnees unter, bis alles gut vermengt ist. Beim Anheben des Spatels sollte der Teig in dünnen Bändern herabfließen.
Verteilen Sie den Teig in der Form. Verwenden Sie einen Teigschaber oder Spatel, um den Teig glattzustreichen. Klopfen Sie die Form einige Male auf die Arbeitsfläche, um die Luftblasen zu entfernen.
Backen.
10 bis 13 Minuten backen.
Sobald der Matcha-Roulade fertig gebacken ist, stürzen Sie ihn sofort auf ein weiteres Stück Backpapier. Entfernen Sie das am Rocailles haftende Backpapier und rollen Sie die Rocailles vorsichtig von der kurzen Seite her auf. Lassen Sie sie in dieser Form vollständig auskühlen.
Bereiten Sie die Füllung zu.
Sahne und Zucker bei höchster Stufe steif schlagen.
Zusammensetzen des Matcha-Rollkuchens
Verteilen Sie eine flache Schicht Schlagsahne auf dem Kuchen, wobei Sie an den Rändern einen 1/2 Zoll breiten Rand lassen und zum Ende hin weniger.
Rachel Lee von Handmade Production (Instagram & Website)
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