Japanischer Schwarztee

TEEGESCHICHTEN: BIO-SCHWARZER TEE AUS JAPANISCHEM KALIFORNIEN

Japanischer Tee ist untrennbar mit der Farbe Grün verbunden. So sehr sogar, dass viele unserer Kunden weltweit uns für einen Scherz halten, wenn wir ihnen von Ocha & Co.s Bio-Schwarztee aus Japan erzählen.

Aber es stimmt, japanischer Schwarztee , in Japan als Wakocha bekannt, existiert.

Es wird in Japan in sehr geringen Mengen angebaut und produziert – daher die Seltenheit. Aber es ist ein Schatz, nach dem es sich zu suchen lohnt.

Wakocha – unser Tee wird aus biologisch angebauten Benifuki-Sorten hergestellt, die in einem speziell dafür vorgesehenen Bereich einer Grünteeplantage in der Präfektur Shizuoka wachsen – ergibt einen fantastischen Aufguss mit einer Reihe unglaublich weicher und milder Geschmacks- und Aromanuancen.
von dezenten Holzrauchnoten bis hin zu süßen Aromen von Sommerfrüchten – und absolut ohne Bitterkeit.

Wenn man unseren Bestellbüchern Glauben schenken darf, sickert das Geheimnis des japanischen Schwarztees definitiv durch, aber die Tatsache, dass er immer noch relativ selten ist, ist merkwürdig, wenn man bedenkt, warum er überhaupt existiert...

...Schwarzer Tee wurde entwickelt, um die japanische Teeindustrie zu retten!

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SIE KÖNNEN JEDE FARBE WÄHLEN... SOLANGE SIE GRÜN IST

Bis 1875, während der Meiji-Zeit, war schwarzer Tee japanischen Bauern – und auch den heimischen Konsumenten – völlig fremd . Doch die Exporte von grünem Tee gingen dramatisch zurück, da westliche Gaumen zunehmend Grüntee bevorzugten.
Schwarzer Tee – Geschmacksrichtungen, die die Teebauern in Indien, Ceylon (heute Sri Lanka) und China sehr erfolgreich nutzten.

Um dem entgegenzuwirken, ermutigte die japanische Regierung die Bauern, Teile ihrer Anbauflächen für den Schwarzteeanbau zu reservieren . Sie organisierte Besuche chinesischer Teeproduzenten, um ihre japanischen Kollegen über die Wachstumsbedingungen von Schwarztee aufzuklären, und veröffentlichte außerdem einen Leitfaden, das sogenannte „Verarbeitungsprotokoll für Schwarztee“, der landesweit verbreitet werden sollte.

Die Teepflanzen, die sich am besten zur Herstellung eines geschmackvollen Schwarztees eigneten, waren tatsächlich Wildpflanzen, die in den Hügeln und Bergen der Präfekturen Ōita und Kumamoto wuchsen – Gebiete , in denen zahlreiche Bauern eintrafen, um an die Sorten zu gelangen, während verdutzte Ziegen zusahen .

Der Teebauer Tada Motokichi wurde von der japanischen Regierung auf eine offizielle Reise in die großen indischen Teeanbaugebiete – Assam, Darjeeling und Ceylon – entsandt, um sich über deren Anbaumethoden zu informieren. Er kehrte mit Stecklingen und Samen der Assamica-Art Camellia sinensis nach Japan zurück. Diese gediehen im japanischen Klima zunächst nicht gut und mussten mit einheimischen Sorten gekreuzt werden, bevor sie sich richtig etablieren konnten.

Unterdessen gingen die chinesischen Methoden des Schwarzteeanbaus rapide zurück, nicht zuletzt, weil einige japanische Bauern bei ihren Ernten Abstriche bei der Qualität machten, was zu Tee von geringer Qualität führte, der gegen seine Exportkonkurrenten keine Chance hatte.

Doch die von Tada Motokichi mitgebrachten indischen Produktionsmethoden waren eine ganz andere Geschichte. In der Präfektur Kochi wurde eine Anbaukultur angelegt, die exakt nach Motokichis Vorgaben kultiviert wurde. Diese erwies sich als so erfolgreich, dass die Regierung ein weiteres Dekret erließ.
die japanische Verordnung zur Ausbildung in der Schwarzteeherstellung von 1878.

Die Kochi-Ernte kam auf dem britischen Markt so gut an, dass in Shizuoka, Fukuoka, Kagoshima und Tokio Schulen für den Schwarzteehandel gegründet wurden.

Der heute allgemein als Wakocha bekannte Tee erlebte nach einem vielversprechenden Start eine lange Phase mit kurzen Hochphasen und enttäuschenden Tiefphasen. Produktion und Export wurden durch den Ersten Japanisch-Chinesischen Krieg 1894, Japans Kolonialabenteuer in Taiwan 1895 und den Ersten Weltkrieg (1914–1918) beeinträchtigt. Nach dem Krieg zogen die Schwarzteeexporte deutlich an, und japanischer Tee war in britischen und europäischen Lebensmittelgeschäften fast allgegenwärtig. Der Zweite Weltkrieg setzte diesem Boom ein jähes Ende, und es dauerte bis 1954, bis Schwarztee seinen guten Ruf wiederherstellen konnte.

Diese Flaute gab ihnen die Gelegenheit, die erste echte japanische Schwarzteesorte – Benihomare – zu züchten, indem sie Samen verwendeten, die Herr Motokichi von seiner Reise mitgebracht hatte.
Reise nach Indien.
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In den 1950er Jahren belieferten die Exporte von Schwarztee einen deutlich kleineren Weltmarkt. Doch das Getränk war seinen Konkurrenten in vielerlei Hinsicht immer noch ebenbürtig, wenn nicht sogar überlegen, und hatte unter Teekennern im In- und Ausland genügend Anhänger, um die Forschung an neuen Sorten zu rechtfertigen.

Mehr als ein halbes Dutzend Sorten wurden eingeführt – alle stammen von der ursprünglichen Benihomare-Sorte ab und verbesserten sich gegenseitig. Kenner sagen, die besten Blätter stamme von der Sorte Benifūki, die wir bei Ocha & Co. verkaufen. Diese Sorte wurde 1993 registriert und hat sich seither weltweit als Verkaufsschlager erwiesen.

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WIE WIRD DIE JAPANISCHE SCHWARZTEESORTE BENIFUKI HERGESTELLT?

Die erste Ernte der Benifuki-Blätter erfolgt maschinell etwa im Mai/Juni.
Bis zu 15 Stunden gelagert – ausreichend, um den Oxidationsprozess in Gang zu setzen und die
Enzyme in den Blättern zersetzen, erweichen und dunkeln sie, bevor sie langsam
zerdrückt, verdreht und gekräuselt – ihre Öle und Parfums traten aus und verteilten sich
über die gesamte Ernte verteilt, was alles zu dem Aroma und den Geschmacksrichtungen beiträgt, die Sie erleben werden, wenn
Trinken - unter verschiedenen mechanisierten Walzen.

Bei Grüntee wird die Oxidation durch das Dämpfen der Blätter nahezu sofort gestoppt – dieser Vorgang wird als Fixierung bezeichnet. Schwarzteeblätter hingegen oxidieren in jedem Produktionsschritt weiter, bis sie schließlich ausgebreitet und schonend erhitzt werden, um die Oxidation zu stoppen.

WIE MAN JAPANISCHEN SCHWARZEN TEE ZUBEREITET

Benifuki – und eigentlich alle Sorten von Schwarztee – benötigen heißeres Wasser und längere Ziehzeiten als Grüntee.

Ansonsten bereiten Sie japanischen Schwarztee wie die meisten anderen Teesorten zu.

Tee : 4 g (0,14 oz. = 1 gehäufter TL)
Wasser : 1 Tasse (200 ml)
Temperatur : (100°C)
Ziehzeit : 120 Sekunden