Kyoto Uji Matcha

Teegeschichten: Kyoto Uji Matcha

Demnächst widmen wir uns auf dem Ocha and Co. Blog den Künsten und Geheimnissen der Teezeremonie. Doch bis dahin, bevor Sie Ihren ganz persönlichen Matcha-Moment erleben, möchten wir Ihnen die Geschichte des leuchtend grünen Kyoto-Uji-Matcha-Pulvers und seinen Weg ins Zentrum der japanischen Teekultur näherbringen.

Wie schmeckt Kyoto Uji Matcha?

Kyoto Uji Matcha ist vollgepackt mit Umami-Aromen und einer kontrastierenden Süße und, was besonders wichtig ist, es fehlt ihm jegliche Bitterkeit, die Matcha minderer Qualität verrät.

Eine einzige Schale Kyoto Uji Matcha enthält mindestens zehnmal so viele Antioxidantien wie eine gleich große Tasse normaler grüner Tee. Das liegt daran, dass man beim Matcha das gesamte Blatt in Pulverform zu sich nimmt und nicht nur den Aufguss, der beim Aufbrühen entsteht.
Blätter in heißem Wasser .

Kyoto Uji Matcha – Was steckt hinter dem Namen?

Der Name verrät es schon: Unser Matcha wird in Uji angebaut und verarbeitet, einer kleinen Stadt in der Nähe der alten Kulturmetropole Kyoto.
Die Landschaft um Uji ist eine grüne Oase mit sanften Hügeln und Hängen, die mit geordneten Reihen von Camellia sinensis-Teepflanzen in verschiedenen Wachstumsstadien bepflanzt sind.

Drei Wochen vor jeder Anbauperiode werden riesige schwarze Vorhänge über die Sträucher gezogen, um sie vor der Sonne zu schützen und sie zur Produktion des Chlorophylls anzuregen, das für die Bildung all dieser Antioxidantien und des süßen/Umami-Geschmacks unerlässlich ist.

Die chemischen Veränderungen, die vor der Ernte im Schatten stattfinden, tragen auch zur leuchtend grünen Farbe des Kyoto Uji Matcha-Tees bei, wenn er pulverisiert ist.

Die Triebe des nun chlorophyllreichen Tees werden von Hand gepflückt, gedämpft, getrocknet und dann auf Granitmühlen langsam und präzise gemahlen, um die Temperatur niedrig zu halten und die wertvollen Nährstoffe des Kyoto Uji Matcha zu erhalten.

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Kyoto Uji Matcha: Jetzt... und Zen

Die Matcha-Herstellung in Uji hat sich seit dem 12. Jahrhundert kaum verändert. Ein Zen-Mönch namens Myoan Eisai führte Matcha Ende des 12. Jahrhunderts in Japan ein. Eisai hatte Japan verlassen, um in China seinen Zweig des Buddhismus zu studieren. Er kehrte nach Japan zurück, nicht nur erleuchtet durch die Zen-Praxis, sondern auch durch die Wunder und die Kunst des Teeanbaus und der Teezubereitung.

In China hatte Eisai von seinen Mitmönchen die Kunst gelernt, ganze Teeblätter (nachdem sie gedämpft und getrocknet worden waren) langsam zu mahlen und den entstandenen Staub anschließend fest in Formen zu pressen. So konnten die Teekuchen, die aufgrund ihres Glaubens viel Zeit auf Wanderschaft verbrachten, leicht transportiert werden. Wann immer eine Tasse Tee benötigt wurde, brachen die Mönche einfach ein kleines Stück ab, zerstampften es mit Mörser und Stößel zu Staub und verrührten es – ein Verfahren, das Matcha-Trinkern weltweit noch heute vertraut ist – mit einem Schneebesen oder Chasen in einer flachen Schale mit heißem Wasser, bis sich das Pulver fast vollständig aufgelöst hatte und Schaum entstanden war.

Die Vorzüge von Matcha (Ma – mahlen, Cha – Tee) waren dem jungen japanischen Mönch, von dem erwartet wurde, dass er sich seinen chinesischen Glaubensgenossen in stundenlangen Meditationssitzungen anschloss, sofort klar. Der Tee half ihm, wach zu bleiben und
Achtung! Die Mönche, die einen Zusammenhang zwischen dem Teetrinken und ihrem Energieniveau erkannten, verehrten das Gebräu, ohne zu wissen, was wir heute wissen.

Matcha ist sehr koffeinhaltig. Anders als bei starkem Kaffee, der einen schnellen Energieschub mit anschließendem Tief verspürt, wird das Koffein im Matcha jedoch langsam und gleichmäßig freigesetzt. Das liegt daran, dass es mit der Aminosäure L-Theanin reagiert, von der Matcha ebenfalls große Mengen enthält. L-Theanin wiederum wirkt stimmungsaufhellend und soll zudem die kognitive Leistungsfähigkeit verbessern.

Als Eisai mit zubereiteten Matcha-Kuchen nach Japan zurückkehrte, hatte er auch die Weitsicht, die Samen der Teepflanze mitzunehmen, die sich zu einem unglaublich wichtigen Bestandteil der japanischen Kultur entwickeln sollten.

Einige dieser Samen wurden dem Mönch Myoue Shounen geschenkt, der daraus im Kozanji-Tempel in Kyoto Pflanzen zog. Dank der geografischen Nähe und der günstigen geologischen Bedingungen etablierte sich der Teeanbau bald in den Hügeln um das nahegelegene Uji, wo Tee seither ununterbrochen kultiviert wird.

Eisai gründete Japans ersten Zen-Tempel und schrieb 1214 das zweibändige Werk Kissayojoki, das bis heute als definitive Hommage an grüne Tees (und, das sei hier erwähnt, auch an Maulbeeren) gilt.

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Zeremonienmeister

Eisai glaubte fest an die heilende Wirkung von grünem Tee. Er war aber auch von dessen spirituellen Eigenschaften überzeugt und etablierte grünen Tee als zentralen Bestandteil religiöser Rituale.

Aus diesen Praktiken in und um Kyoto entwickelte sich in den Klöstern die Chado- Zeremonie (der Weg des Tees). Im Laufe der Jahre wurde Chado säkularer und verbreitete sich von Kyoto aus, um einen zentralen Bestandteil der japanischen Kultur zu bilden. Einst war sie den herrschenden Klassen vorbehalten. Doch mit verbesserten Anbaumethoden und der allgemeinen Verbreitung von Tee wurde das Teetrinken von der breiten Masse übernommen und entwickelte sich zu einem alltäglichen Ritual.

Dennoch ist das zeremonielle Trinken von Matcha in ganz Japan nach wie vor eine verehrte – aber nicht bierernste – Praxis für besondere Anlässe.
Jeder Schritt der Zeremonie birgt einen Prozess, eine Kunstfertigkeit und eine Praxis, die Eisai und seine Zeitgenossen wiedererkennen würden, wie zum Beispiel, wenn die Teetrinker – ob allein zu Hause nach einem anstrengenden Arbeitstag oder in einer formellen Teezeremonie – ihre Teeschalen umdrehen,
Bevor man den schaumigen grünen Trank trinkt, dankt man stillschweigend (das bedeutet auch, dass man nicht mit den Lippen von vorne aus der Schale trinkt – das gilt als Tabu).

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