Warum mein grüner Tee bitter schmeckt
GRÜNDE, WARUM IHR GRÜNER TEE BITTER IST.
Alle grünen Teesorten haben eine unterschwellige Bitternote, einen Hauch von Säure, der dem Aromenspiel Charakter und Komplexität verleiht.
Doch Bitterkeit sollte niemals mehr als eine Nebenrolle in der täglichen Teegeschichte spielen – der Höhepunkt dieses Dramas sollte immer eine frische und duftende Geschmacksromanze sein, die man täglich wiederholen möchte.
Was passiert also, wenn der kurze Geschmacksschock zu lange anhält und der grüne Tee bitter schmeckt?
Hier sind einige häufige Gründe, warum Ihr grüner Tee bitter schmeckt, und wie Sie Ihre Zubereitungsmethode einfach anpassen können, um dies zu verhindern.
IST MEIN GRÜNER TEE FRISCH?
Riechen Sie vor der Verwendung einmal richtig gut an Ihrem trockenen, losen Grüntee – werden Ihre Sinne durch die Kombination von Aromen von Gras, Nüssen, Kräutern und Süße erfreut und belebt?
Wenn ja, dann setz den Wasserkocher an. Wenn nicht, ist es Zeit, eine neue Packung zu bestellen.
Ihre Nase wird natürlich entscheiden, aber grüner Tee ist nach dem Öffnen bis zu drei Monate haltbar (vakuumversiegelt und ungeöffnet bleibt er bis zu einem Jahr frisch).
Achten Sie darauf, dass Ihre japanischen Grünteeblätter in einem luftdichten Behälter oder einer Teedose an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt werden (noch besser im Kühlschrank, aber mindestens eine Etage entfernt von stark riechenden Lebensmitteln wie Käse).
GIBT MIR ZU VIEL GRÜNTEEBLÄTTER IN MEINE KANNE?
Regeln sind da, um gebrochen oder zumindest etwas gedehnt zu werden, nicht wahr? Nun, das ist eine Gewissensfrage, aber wenn es um das Verhältnis von Grüntee zu Wasser geht, gibt es eine uralte Richtlinie, an die man sich unbedingt halten sollte.
Ein gehäufter Esslöffel (oder, falls Sie eine Waage zur Hand haben, 5 Gramm) Tee auf 150 ml Wasser. Auch hier gilt: Probieren Sie es einfach aus – was verstehen Sie unter „gehäuft“? Es mag zunächst wenig erscheinen, aber sobald Sie das Wasser hinzugegeben haben, werden Sie feststellen, dass es das perfekte Verhältnis ist, um das volle Spektrum an Aromen und Geschmacksnuancen der Teeblätter freizusetzen.
VERWENDE ICH DAS RICHTIGE WASSER?
Hartes Wasser, das von Natur aus Elemente wie Kalzium und Magnesium enthält, kommt grünem Tee nicht zugute.
In Japan ist weiches Wasser weit verbreitet, und die dort angebauten Teesorten haben sich im Laufe der Jahrhunderte daran angepasst.
Wenn Sie in einem Gebiet mit hartem Wasser leben, ist diese unangenehme Bitterkeit – im Gegensatz zu der subtil herben Note, die sich zwischen den anderen Aromen entfaltet – wahrscheinlich eine Reaktion des Tees auf das harte Wasser.
Für eine perfekte Tasse Tee verwenden Sie am besten abgefülltes weiches Wasser oder frisch gezapftes, gefiltertes Leitungswasser.
Verwenden Sie beim Brühen kälteres Wasser, um die Bitterkeit zu reduzieren.
Eine häufige Ursache für Bitterkeit in Grüntee ist ganz einfach: Das Wasser ist zu heiß. Als Faustregel gilt: Das Wasser für die meisten Grünteesorten sollte etwa 85 °C heiß sein. Lassen Sie es daher nach dem Aufkochen einige Minuten abkühlen, bevor Sie es aufgießen. Die wichtigste Regel lautet: Verwenden Sie niemals kochendes Wasser.
Kochendes Wasser kann die Blätter versengen, was den Geschmack verändert und mehr Catechine aus dem Tee freisetzt, die für einen Großteil der Bitterkeit verantwortlich sind.
Wenn man das Wasser nach dem Kochen eine Weile stehen lässt oder etwas kaltes Wasser in die Teekanne gibt, bevor man sie mit kochendem Wasser auffüllt, hat das einen spürbaren Einfluss auf den Aufguss.
Die optimalen Wassertemperaturen für alle unsere Grüntees und Matcha-Sorten finden Sie in unserem praktischen Leitfaden hier [ https://www.ochaandco.com/pages/how-to-make-green-tea ]
LÄSST MICH DER AUFTRITT ZU LANGE? VERKÜRZEN.
Je länger man losen grünen Tee in heißem Wasser ziehen lässt, desto mehr Tannine werden aus den Blättern freigesetzt. Diese Tannine sind der Schlüssel zu der herben Note, die Ihre Geschmacksknospen entweder lieben oder hassen.
Lassen Sie den grünen Tee in Ihrer Kanne oder Tasse kürzer ziehen und notieren Sie sich die Ziehzeit.
Es wird ein bisschen Ausprobieren erfordern, aber auf der Suche nach Ihrer perfekten Tasse werden Sie die gesamte Bandbreite an Geschmacksrichtungen und Aromen erlebt haben, zu denen Ihr gewählter Grüntee fähig ist.
In unseren Anleitungen zur Zubereitung von Grüntee [ https://www.ochaandco.com/pages/how-to-make-green-tea ] finden Sie die optimalen Ziehzeiten für unsere Grünteesorten.
WANN WURDE MEIN GRÜNER TEE ERNTET?
Die Grünteeernte in Japan variiert je nach Region, findet aber typischerweise drei- bis viermal im Jahr statt.
Die erste Grünteeernte (Ichiban, japanisch für „erste“, daher auch „Ichibancha“, First Flush Tee) ergibt in der Regel ausgewogene, süßere Teesorten. Wenn Sie Ihren Tee bei uns kaufen, garantieren wir Ihnen, dass er aus einer frühen Ernte stammt und von bester Qualität ist.
Spätere Ernten können zu einem erdigeren oder bittereren Grüntee führen.
VERWENDEN SIE GELOSEMTIETE, KEINE TEEBEUTEL.
Loser Blatttee ist in der Regel hochwertiger als Grüntee in Teebeuteln. Wir empfehlen, losen Blatttee in einem Fachgeschäft zu kaufen – er schmeckt besser und ist weniger bitter.
Probieren Sie Kaltbrühen
Wenn Sie grünen Tee zubereiten möchten, der nicht bitter wird, verwenden Sie kein zu heißes Wasser. Die Kaltbrühmethode ergibt einen weniger bitteren Tee. Gyokuro ist ein sehr guter grüner Tee, der sich für diese Zubereitungsmethode eignet.
Übergießen Sie 5 Gramm Teeblätter in einem Krug mit kaltem oder zimmerwarmem Wasser, decken Sie ihn ab und lassen Sie den Tee einige Stunden ziehen. Gießen Sie den Tee anschließend in ein Glas und genießen Sie eine erfrischende Tasse süßen, köstlichen Grüntee. Für ein intensiveres Umami-Aroma können Sie den Krug auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Greifen Sie zu einem schattenangebauten Grüntee.
Grüner Tee, der ganz oder teilweise im Schatten angebaut wird, wie zum Beispiel Matcha [ https://www.ochaandco.com/products/organic-single-cultivar-matcha] und Kabusecha.
[ https://www.ochaandco.com/products/japanese-organic-kabusecha] oder unser Bio-Gyokuro [https://www.ochaandco.com/products/japanese-organic-gyokuro] sind von Natur aus süßer. Ein beliebter grüner Tee, der nicht beschattet wird, aber dennoch eine dezente Süße aufweist, ist Sencha [https://www.ochaandco.com/products/japanese-organic-sencha-green-tea-loose-leaf] .
Wenn Grünteepflanzen dem Sonnenlicht ausgesetzt werden, wandelt sich das natürlich vorkommende L-Thiamin – die wunderbare stimmungsausgleichende Chemikalie, die in allen Grüntees heimlich enthalten ist – in Catechine um, die Chemikalien, die für die Adstringenz und Bitterkeit im Tee verantwortlich sind.
Das Beschatten junger Grünteepflanzen mit Netzen oder Decken einige Wochen vor der Ernte reduziert die Photosynthese und regt die Pflanzen zur vermehrten Produktion von L-Thiamin an, was maßgeblich zum Geschmack des Tees beiträgt: ein herzhaft-süßer Umami-Geschmack ohne bittere Beimischung. Dies ist eine Art von losem Tee, der im Schatten angebaut wird.
FAZIT: NICHT ALLE GRÜNEN TEESORTEN SCHMECKEN BITTER
Entgegen weit verbreiteter Annahmen schmecken nicht alle grünen Teesorten bitter. Mit der Auswahl hochwertiger Tees und der richtigen Zubereitungsmethode können Sie die ganze Aromenvielfalt des grünen Tees entdecken. Lassen Sie sich von negativen Erfahrungen nicht davon abhalten, die abwechslungsreiche Welt des Tees zu erkunden.
