Matcha-Käsekuchen (gebrannter Baskischer)

Matcha-Käsekuchen (gebrannter Baskischer)

Lassen Sie sich vom Namen nicht abschrecken – dieser Matcha-Käsekuchen-Pudding, benannt zu Ehren der baskischen Region Spaniens, ist kein verbranntes Opfertier zum Nachtisch.

Der Name lässt vermuten, dass es sich um ein uraltes Süßspeisenrezept handelt, das in baskischen Familien über Generationen weitergegeben wurde. Tatsächlich wurde es 1990 von Küchenchef Santiago Rivera im Restaurant La Viña in San Sebastián, Spanien, kreiert und avancierte schnell zu einem beliebten Dessert in Spitzenrestaurants in ganz Europa und Amerika. Der Namensbestandteil „gebranntes“ bezieht sich auf die Karamellisierung während des Backens, die eine braune Kruste bildet und den luftigen, souffléartigen Frischkäsekuchen darunter schützt. Die Kruste wirkt wie ein Boden, vielleicht mit einem leichten Biss, sollte aber tatsächlich genauso leicht und zart sein wie der Kuchen selbst.

Ein authentischer baskischer Käsekuchen soll in der Mitte noch leicht roh sein – der äußere Rand geht beim Backen auf und nimmt eine schöne braune Farbe an. Sobald die Hitze abgestellt wird, entweicht der Dampf aus der Mitte, wodurch die Proteine ​​im Frischkäse nicht fest werden und der Kuchen in der Mitte etwas einsinkt. Das Ergebnis ist eine herrlich cremige und leicht klebrige Konsistenz.

Rachels geniale Zugabe von Matcha verleiht dem herrlich cremigen Dessert eine subtile Geschmacksnote (und ganz nebenbei auch noch ein paar gesundheitliche Vorteile!) und sorgt natürlich für einen leuchtend grünen Streifen, der beim Anschneiden des fertigen Matcha-Käsekuchens zum Vorschein kommt. Denken Sie daran: Er ist zum Teilen gedacht!

Matcha-Käsekuchen (gebrannter Baskischer) Zutaten für Matcha-Käsekuchen Matcha-Käsekuchen-Rezept Welche Matcha-Qualität sollte ich verwenden? ​

Zutaten für Matcha-Käsekuchen

Ergibt einen Matcha-Käsekuchen (7 Zoll).

Zutaten

400 g Frischkäse, Zimmertemperatur

100 g Zucker

3 Eier, Zimmertemperatur

Vanilleschicht

7 g Maisstärke

7 g Zitronensaft

1 TL Vanilleextrakt

100 g Schlagsahne, Zimmertemperatur

Matcha-Käsekuchenschicht

7 g Matcha-Pulver

100 g Schlagsahne, Zimmertemperatur

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Matcha-Käsekuchen-Rezept

Heizen Sie den Backofen auf 450°F vor. Legen Sie Backpapier auf eine 6 oder 7 Zoll große Kuchenform, sodass das Papier über den Rand der Kuchenform hinausragt.

Bereiten Sie den Boden vor. Verrühren Sie Frischkäse und Zucker mit dem Flachrührer einer Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit, bis eine glatte Masse entsteht.

Geben Sie die Eier einzeln hinzu. Schlagen Sie die Masse so lange, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Bereiten Sie die Vanilleschicht zu. Geben Sie die Hälfte des Teigs in eine Schüssel. Fügen Sie Speisestärke, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzu und verrühren Sie alles gut. Gießen Sie nun langsam die geschlagene Sahne unter ständigem Rühren hinzu, bis die Masse vollständig eingearbeitet ist. Füllen Sie die Vanilleschicht in die Kuchenform.

*Für eine feinere Konsistenz den Teig durch ein Sieb streichen, um die nicht vermischten Klumpen zu entfernen.

Bereiten Sie die Matcha-Käsekuchenschicht zu .

Zum restlichen Teig das Matcha-Pulver sieben und verrühren. Die geschlagene Sahne langsam unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Matcha-Teig auf die Vanilleschicht gießen. Die Kuchenform leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

Backen.

30 Minuten backen. Die Oberfläche des Matcha-Käsekuchens sollte goldbraun und die Mitte noch leicht wackelig sein. Lassen Sie den Matcha-Käsekuchen in der Form auf Zimmertemperatur abkühlen. Sie können ihn bei Zimmertemperatur servieren oder für eine festere Konsistenz über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Rachel Lee von Handmade Production (Instagram & Website)

Schickt uns bitte Fotos eurer fertigen Backwaren und wir laden sie auf unseren Ocha and Co Instagram-Account hoch!

Welche Matcha-Qualität sollte ich verwenden?

Wenn Sie unseren in Japan angebauten und produzierten Matcha speziell zum Kochen, Backen und für Smoothies kaufen, empfehlen wir Ihnen unsere reguläre Sorte anstelle unserer Zeremonienqualität. Auch wenn wir sie als „regulär“ bezeichnen, ist sie von sehr hoher Qualität – Sie erhalten alle Aromen, insbesondere die interessante Bitterkeit, die beim Kochen hervorragend mit Zucker und Fetten harmoniert. Der Unterschied liegt in den Blättern: Sie sind älter und stammen von weiter unten an der Pflanze, während Zeremonien-Matcha nur die jüngsten Blätter von oben enthält – wodurch die leuchtend grüne Farbe etwas reduziert ist. Beim Trinken würden Sie es vielleicht bemerken, aber beim Kochen spielt es keine Rolle. Und da sie günstiger ist, können Sie auch mehr davon verwenden!